Kongo - Birambo

 

Ülke: DR Kongo

Bölge: Birambo Village, Kalehe Territory, South-Kivu Province

Çiftlik: 90 smallholder members of SOPACDI

Tür: Blue Mountain, Bourbon, Caturra, Catuai, Kabare 2

Rakım: 2000 masl

İşlem: Washed

 

Tadım Notları

 

Asidite: Tart Meyvesi

Gövde: Şekerimsi ağız hissi

Tatlılık: Şeker Kamışı Suyu

Aroma: Tatlı siyah çay ile birlikte hafif çiçeksi

 

Tavsiye Edilen Demleme Methodu

 

Slow Drip”

 

Demleme Ekipmanı: Aeropress

Demleme Oranı: 1:8:4

Kahve: 15 gram

Öğütüm Kalınlığı: 26 klik

Su Sıcaklığı: 90 C

 

Hazırlanışı

 

Filtre kağıdı ıslatılır ve demleme ekipmanı ısıtılır.

bloom: 60 gram su ile 2 dakika

2:00 60 gram su eklenir ve 2:30 dakika yavaşça akması beklenir

4:00 Dripper kaldırılır ve 60 gram su eklenerek bypass edilir.

 

Çiftlik Hikayesi

 

SOPACDI(Solidarité Paysanne pour la Promotion des Actions Café et Development Intégral) yaklaşık %20’si kadın çiftçilerden oluşan 5,600 çiftçiden fazla çiftçi kapsar, Kongo Demokratik Cumhuriyetindeki Kivu gölünün yakınında konumlanır.

Her çiftçinin kahve için ayrılan çok ufak alanları vardır(Ortalama 2 hektardan az), ve kuruluşun 10 toplama alt grubu aracılığı ile kahve meyvelerini SOPACDI’ye ihale eder. Kendisi de bir çiftçi olan Joachim Munganga, 2003 yılında bölgedeki bir yıkama istasyonunu restore ederek SOPACDI’yi kurdu ve çok uzak yaylalardaki yetiştiricilere hizmet ve pazar erişimi sağladı. Bu işi üstlenmeden önce, çiftçilerin kahveyi satacakları pazara taşımak için çok az yolu vardı yada hiç yoktu, bu yüzden kahvelerini yiyecek, giyecek ve diğer ihtiyaçları karşılığında takas etmek zorunda kalıyorlardı. Kongo’da Adil Ticaret sertifikasını alan ilk kooperatif ve ayrıca organik sertifikaları da mevcut. Kooperatif üyeleri çeşitli etnik grupları temsil ediyor, ve kadın üyelerin çoğu dul.

Bu kahveler, üyelerin kahve meyvesi formunda teslim ettikleri ve getirdikleri hacme göre ödeme aldıkları yıkama istasyonlarına kadar izlenebilir. Bu noktadan sonra kahve kalitesine ve toplandığı güne göre lot’lara ayrılır bu da hangi çiftçinin kahvesinin hangi lot’ta olduğunu ayırt etmeyi imkansız kılar. Bu yıkama istasyonunda, kahve getirildiği gün çekirdeklerinden çıkartılır ve 12 saat fermante edilir. Sonrasında yıkama kanalından geçmeden önce 12 saat su altında tutulur ve sonra tekrar 12 saat suda bekletilir. Kahve yüksek yataklarda ve gölgede 14-20 gün kurutulur. Bu özel “microstation” 21’i kadın 90 üreticiye servis eder. Grup toplamda 30 hektar çiftlik temsil eder, üretici başına 1/3 hektar düşer.

 

 

Kongo - Birambo 300gr

84,00₺Fiyat